Le plat coup de cœur du chef Gil

Le plat coup de cœur du chef Gil

 

Pour sa nouvelle carte d'automne,  le chef Gil vous propose sa :

“Sélection du mareyeur, farce de surface, risotto crémeux, potimarron et coulis verde”

Un plat en grande partie local  avec un esturgeon qui nous arrive directement de l'Esturgeonnière au Teich à 35 mn de Biscarrosse.

C’est un poisson à la chair ferme et délicate avec une saveur à la fois puissante et raffinée. Les gens le connaissent peu, mais l’adoptent immédiatement après l’avoir essayé, dit Gil.

Le vert puissant de la sauce (verdé) provient des épinards fraîchement cueillis à la Ferme du Hibou sur la commune même de Biscarrosse comme d’ailleurs les potimarrons que vous retrouverez dans l’accompagnement.  

 

A tester absolument

 

 

 

 

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